Ca. 2 glas á 225 ml

250 g citroner (ca. 3 citroner)

250 g lime (ca. 4 lime frugter)

500 ml koldt vand

500 g sukker

1/8 tsk safran tråde

Skyl citroner og lime og skræl med en kartoffelskræller, få så lidt som muligt af den hvide hinde med.

Skær skallerne i tynde strimler med en skarp kniv, og skær derefter i tern.

Pil den hvide hinde af frugterne med en urtekniv og skær frugtkødet i mindre tern.

De kerner der måtte være lægges i en tepose, bind en knude på posen og gem.

Kom skallerne, frugtkødet og teposen i en 1L gryde og tilsæt vand.

Bring i kog og lad indholdet simre under låg i 30-40 minutter.

Tag teposen op og kassér.

Tilsæt sukker og safran imens frugten simrer, og kog uden låg i ca. 30 minutter.

Brug geleringstesten (som beskrevet i bogen "Syltedronningen - moderne syltning til alle måltider"), og hvis den ikke er klar koges videre i 5 minutter. Test igen og så fremdeles indtil marmeladen er klar.

Hæld den varme marmelade på steriliserede glas og luk til med et steriliseret låg med det samme.

Med det høje sukker indhold kan marmelade holde sig op til 1 år ved stuetemperatur. Efter åbning opbevares den på køl.

"En rigtig citrus marmelade skal, efter engelsk standard, have en fast, geléagtig konsistens, en klar farve og stykker, som er fordelt jævnt i glasset. Desuden er det vigtigt at skallerne er "al dente", dvs møre, og ikke hårde eller slatne", Helena Grayston, Syltedronningen, Januar 2018