900 g grønne tomater, skyllet

350 g løg, finthakket

250 g mørk muscovado sukker

2 grønne chili, finthakket

2 spsk. gule sennepsfrø

5 hele kardemommefrø

3 dl hvidvinseddike

1 tsk. salt

90 g rosiner, gerne sultana rosiner

2 fed hvidløg, finthakket

20 g frisk ingefær, finthakket

5 hele kardemommekapsler

Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron

‍

Vask og hak tomaterne i passende stykker dvs. store tomater i 8 stykker, mindre tomater i 2 eller 4 stykker.

Rist sennepsfrø og kardemommekapsler på en tør pande et kort øjeblik.

Bland alle ingredienserne på nær rosinerne i en gryde, og bring langsomt i kog.

Lad chutneyen simre i en halv time og rør en gang i mellem.

Smag til.

Kog videre i 20-30 minutter og gerne 1-2 timer - lang kogetid er med til at udvikle smagen.

Det sidste kvarter tilsættes rosiner.

Sluk for blusset når chutneyen har den rigtige konsistens, fast men ikke tør.

Smag til en sidste gang for at sikre god balance.

Hæld på steriliserede glas og luk til med det samme.

God appetit

‍