Jeg var rundt og rundt om denne opskrift. Startede med en kogt pickles i en gul, jævnet sennepslage, som ikke blev et hit.

Herefter måtte jeg tænke mig godt om og ideerne stak i alle mulige retninger.Salte? Blanchere? Koge? Rå? Klar lage? Farvet lage? Med sukker? Udensukker?  Udover smagen var det vigtigste,at blomkålsstykkerne forblev sprøde og at min pickles fik flotte farver. Den råhvide blomkål trængte til lidt modspil.

Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Suhr’s og så landede jeg på noget. Det grønne som jeg havde tænkt skulle være en krydderurt blev skiftet ud med orange gulerødder og rød chili. Krydderiet landede på Ras el Hanout fra Mill&Mortar. Det er et elegant gult krydderi, baseret på gurkemeje, men med noter af mange forskellige elementer såsom lavendel og rose. Hvis du ikke har Ras el Hanout så brug gurkemeje.

Der er meget lidt lage tilbage, men din blomkåls pickles kan sagtens holde sig, og mængden er passende fordi blomkålen er svøbt, men ikke smurt i lage. Smagsmæssigt er den sur og stærk med en anelse sød, og desuden sprød som sådan en skal være.

‍